Diese herzhafte Spezialität aus Ligurien ist in Italien ein echter Osterklassiker. Die Torta Pasqualina sieht festlich aus, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt warm wie kalt. Ideal also für Brunch, Buffet oder das Osterpicknick.
Zutaten für Springform oder Tarteform (26 cm)
500 g Blattspinat
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
250 g Ricotta
50 g geriebener Parmesan
5 Eier
1 Rolle Blätterteig oder Mürbeteig
Salz
Pfeffer
Muskat
etwas Butter oder Öl für die Form
Zubereitung:
Den Spinat waschen und kurz zusammenfallen lassen, dann gut ausdrücken und grob hacken. Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Spinat zufügen, kurz mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen.
Dann den Spinat mit Ricotta, Parmesan und einem Ei verrühren. Die Form fetten und mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Die Spinat-Ricotta-Masse hineingeben und glattstreichen.
Nun mit einem Löffel vier kleine Mulden in die Füllung drücken und vorsichtig je ein Ei hineinschlagen. Den übrigen Teig als Deckel auflegen oder aus Teigresten dekorative Streifen formen. Den Rand gut andrücken. Wer mag, bestreicht die Oberfläche mit etwas verquirltem Ei.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis die Pastete goldbraun ist. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
Dazu passt ein frischer Kräutersalat oder ein leichter Zitronenjoghurt.
