Vsse E.V./Heimatgemüse - Sarah Greger/dpa-mag

Stangenweise Frühlingsglück

Frischen Spargel erkennt man daran, dass die Stangen schön prall und fest sind. Reibt man sie vorsichtig aneinander, dann müssen sie quietschen. Die Schnittflächen dürfen nicht trocken und holzig aussehen. Spargel muss großzügig von unten in Richtung Köpfe geschält werden. Nichts ist schlimmer, als ein feines Spargel-Rezept auf den Tisch zu bringen, und dann eigentlich nur Fasern im Mund zu haben. Frischer Spargel kann auf die unterschiedlichste Weise zubereitet werden. Klassisch wird er in Wasser gekocht. Aber auch das schonende Dämpfen ist eine gern verwendete Zubereitungsweise. Wir haben ein paar tolle Rezepte für Sie!

Ofenspargel mit Linsen-Vinaigrette und Stampfkartoffeln

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den weißen, geschälten Spargel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einer Marinade aus 1 EL Rapsöl, 1/2 TL Ahornsirup und 1/4 TL Steinsalz einpinseln. Für ca. 20-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

2. Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen.

3. Für die Vinaigrette die Belugalinsen 15-20 Minuten in Wasser (wichtig: ohne Salz) kochen und danach mit den übrigen Zutaten verrühren.

4. Die gegarten Kartoffeln stampfen. Hafermilch und 1 EL Rapsöl unterrühren. Alles zusammen anrichten und die Vinaigrette über den Spargel verteilen.

Sie wollen ein Spargel-Gericht ganz ohne klassische Butter oder Hollandaise? Dann ist vielleicht die Kreation des Verbandes Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer genau das Richtige.

Das braucht man:
600 g weißer Spargel 
400 g mehligkochende Kartoffeln
100 ml Hafermilch
2 EL Rapsöl (mit Buttergeschmack)
 1/2 TL Ahornsirup, Steinsalz, Schwarzer Pfeffer

Für die Vinaigrette:
30 g Belugalinsen, 2 EL Leinöl, 3 EL Balsamico Creme, Steinsalz, Schwarzer Pfeffer